Queijo Ricota

10 litros de soro de leite,
Aquecer a 60 ou 70 graus,
Adicionar 5 a 10 ou 20 por,
Cento de leite que deverá ser,
Aquecido a 90 graus,
Adicionar 150 ml de vinagre,
Ou suco de limão.
Deixar em repouso por 10 min.
Quando começar a formar os coágulos,
Mexer devagarinho, até que o soro fique,
Com aspecto esverdeado,
Colher os coágulos e colocar em forma,
Prensar e embalar.
Servir com doces, ou ervas aromáticas.